急速冷凍正如同字面上所說，是迅速將食材冷凍的意思。只要在冷凍庫放入導(dǎo)熱性能優(yōu)異的不銹鋼制品，便能加快降溫的速度，并借此將食材的美味、鮮度以及養(yǎng)分完全封存起來。

 

   若將小菜放入保鮮袋后直接丟到冷凍庫，在尚未冷凍成形的狀態(tài)下不但無法直立存放，甚至可能會冷凍成不規(guī)則的形狀。因此請務(wù)必先放入急速冷凍室結(jié)凍成平板狀后，再放入冷凍庫中。

 

   要是認(rèn)為食物在冷凍后風(fēng)味會盡失，那可是大錯特錯的想法。冷凍庫應(yīng)該是能夠?qū)⒚牢斗馊胧澄镏械哪Х臻g才對。